תקציר הכנת היין

בעמוד זה ניתן לקרוא על הכנת היין ב 10 שלבים.
כל שלב כתוב בתימצות וניתן לעבור למאמרי הרחבה.



חומצה בתירוש ויין חלק ג' – "תיקון חומצה" בהכנת יינות אדומים

חומצה בתירוש ויין חלק ג' –  "תיקון חומצה" בתירוש וביין אדום: הקדמה: לא אדון באסכולות השונות הנוגעות במידת "התערבות היינן", אך אציין שאני מאמין בשימוש מושכל בכל הכלים והתוספים הנגישים לנו (במסגרת החוק) כדי לעזור לענבים שברשותנו להפוך ליין טוב … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , , , ,

תרשים זרימה הכנת יין אדום יבש

לחץ כאן להורדת תרשים הזרימה אשר יקל עליכם ביום קבלת הענבים  

פורסם בקטגוריה תכנון והכנה, תקציר הכנת היין

יין שני (שימוש בקליפות להפקת יין נוסף)

  מהו יין שני? לא מדובר על מינוח הSecond wine (מכונה לעיתים Second Growth) המוכר מעולם היין הצרפתי, (תווית משנית של יקבי בורדו מפורסמים לשיחרור יינות שלא עונים על קריטריון האיכות ליין הדגל של היקב) אלה בטכניקה נפוצה אצל מזקקים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , ,

מתכון – יין רימונים (הקדמה)

מסתבר שבארץ אוהבים מאוד יין רימונים – מתוק, יבש, חצי יבש, רוזה, אדום, מבעבע. ובכן…יין רימונים איננו מסובך להכנה אך בהתאם לחומר הגלם תדרש השקעת זמן משתנה.  יין מפרי  דורש פירוק הפרי או סחיטה של המיץ באמצעים שונים מבלי שהחלקים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , , , ,

חומצה בתירוש ויין חלק א'

חומצה בתירוש ויין חלק א' – רקע כללי   בענבים מספר חומצות אורגניות כאשר שלושת העיקריות הינן חומצה טרטרית  (Tartaric), מאלית ((L- Malic וחומצה ציטרית (Citric). באקלים הישראלי החם ניתן לראות ריכוז נמוך יותר של חומצה כוללת ((Titratable Acidity לקראת זמן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , , , , , , , , ,

חומצה בתירוש ויין חלק ב' – חומצה כוללת וחומציות (pH)

*חומצה כוללת  :(TA) חומצה ביין חשובה מאוד על שם שהיא חלק בלתי נפרד מתפיסת טעמו ומספקת איזון (בין האלכוהול והסוכר השיורי). חיבור סך כל כמות החומצות המצויות בנפח נקוב, מיוצג כגרם\ליטר או באחוזים ולרוב מיוצג כחומצה טרטרית על שם שהיא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין

סרטון הדרכה סיידר חלק א' (דברי פתיחה, ניקוי וחיטוי, תסיסה)

Sorry you have no rights to view this post!

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין

בחירת שמרים חלק ב (כיצד לבחור את השמר הנכון)

כעת, כשאנחנו מבדילים בין תסיסה ספונטנית ותסיסה מבוקרת, נדון בהבדלים בין שמרים מסחריים שונים. כאשר אנו מפיקים יין אדום יבש, בראש סדר העדיפויות תמיד יהיה הגורם הבא – סיום מוצלח של התסיסה וקבלת יין יבש. לפניכם הגורמים המרכזיים לבחירת שמרים: … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים ,

הכנת סטרטר שמרים לתסיסה – "הידרציה"

מחקרים מראים נמצא כי ישנה חשיבות גדולה לדרך הכנת השמרים היבשים והוספתם לתירוש. בשלב ה"התעוררות" – המגע הראשוני עם לחות (נוזל) וחזרה של תאי השמרים ממצב מיובש ושינה ממושכת – למצב חי ופעיל, השמרים פגיעים.   במידה ויתקלו מיד בתנאים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית, תקציר הכנת היין עם התגים , , , ,

מדריך לשימוש במחשבון דילול

ראשית יש לשנות את יחידות המידה מגלון לליטר. 1.המחשבון מאפשר עבודה גם עם בריקס וגם עם צפיפות יחסית (SG) – אם נכניס ערך בעמודת הבריקס נקבל המרה אוטומטית ל- SG וההפך. 2.המחשבון מחשב לפי מיץ, לכן אם עובדים עם תירוש … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , , , , , , ,