תסיסה כהלית



בחירת שמרים חלק א (תסיסה ספונטנית מול שמרים מתורבתים)

מהי תסיסה ספונטנית?
מהי תסיסה מבוקרת (מתורבתת)? להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , , ,

ניטור התסיסה האלכוהולית

  ניטור התסיסה האלכוהולית – חלק ב' ניטור רמות סוכר ניטור רמת הסוכר נעשה בעזרת ציוד מתקדם (בדיקה אנזימטית של ריכוז פרוקטוז וגלוקוז), בעזרת הידרומטר פשוט – (בדיקה של דחיסות\צפיפות הנוזל) או רפרקטומטר (מול טבלת פיצוי יצור אלכוהול במשך התסיסה). … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , ,

הזנת שמרים במהלך התסיסה האלכוהולית (שימוש בDAP)

הקדמה: בארץ נפוץ לראות מזין שמרים מהסוג האנ-אורגני או "מינרלי" כדוגמת DAP שהוא למעשה אמוניה המופיעה בצורת מלחים) בעוד שבעולם נהוג לראות תערובות מורכבות שמציעות תערובת של מקורות חנקן נגישים (מינרלים וויטמינים שונים  (בארץ המוצרים הללו פחות נפוצים בגלל חוקי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , ,

הכנת סטרטר שמרים לתסיסה – "הידרציה"

מחקרים מראים נמצא כי ישנה חשיבות גדולה לדרך הכנת השמרים היבשים והוספתם לתירוש. בשלב ה"התעוררות" – המגע הראשוני עם לחות (נוזל) וחזרה של תאי השמרים ממצב מיובש ושינה ממושכת – למצב חי ופעיל, השמרים פגיעים.   במידה ויתקלו מיד בתנאים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית, תקציר הכנת היין עם התגים , , , ,

תיקון רמת הסוכרים בתירוש (הוספה ודילול)

באקלים הישראלי הים-תיכוני, ריכוז סוכר נמוך בענבים בשלים איננו קיים. להפך, לעיתים ישנה בעיה של סוכר גבוה בשנים חמות במיוחד (למשל – הבשלה מאוחרת בשל תנאי האקלים המובילה לאי תאימות בין בשלות הענב ("בשלות פנולית") ורמת הסוכר שלו, כלומר לעיתים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , , , , , , ,

ניהול כיפה במהלך התסיסה (Cap Managment)

המשך המאמר תסיסה כהלית   לניהול כיפה 4 תפקידים מרכזיים: -עידוד מיצוי גבוה אשר בכדי להשיגו יש לשמור על מגע בין הכיפה ("הכובע" / קליפות) והנוזל. -שמירה על כיפת הענבים רטובה כדי לצמצם פעילות בקטריאלית לא רצויה על פניה. -קירור … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , , , , ,

תסיסה אלכוהולית

תסיסה אלכוהולית היא תהליך כימי בו שמרים משתמשים בכדי להפיק אנרגיה. בזמן התהליך, מתבצעת המרה של סוכרים (גלוקוז ופרוקטוז) לאלכוהול, פחמן דו חמצני וחום. בנוסף, השמרים צורכים חומרי הזנה שונים החיוניים לתיפקודם. במהלך התסיסה נפלטות תרכובות לוואי שונות כגון תרכובות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית, תקציר הכנת היין עם התגים , , , , , ,

הסבר לשימוש במחשבון תיקון טמפרטורה (שימוש בהידרומטר)

הסבר לשימוש במחשבון תיקון\פיצוי טמפרטורה  במאמר מדידת סוכרים בתירוש     Density- משקל סגולי (Specific Gravity) או % בריקס ((Brix. Temperature – טמפרטורת הדגימה במעלות צלסיוס (יש להעביר מפרנהייט לצלסיוס ע"י לחיצה על המלבן בעל הרקע הלבן בצד ימין) Calibration … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , , , ,

בדיקת סוכר בתירוש

  אחד הגורמים החשובים ביותר בניהול התסיסה הוא ניתור אחר רמות הסוכר, מכיוון שקצב ירידת רמת הסוכר מורה על קצב התסיסה. ראשית, יש לבדוק את רמת הסוכר (ריכוז מוצקים כולל) ההתחלתית בתירוש ולבצע שינויים ברמת הסוכר במידה ונדרש. כיצד מחשבים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מעיכה והפרדה, תסיסה כהלית עם התגים , , , , , , ,

בחירת שמרים חלק ג – דוגמא מעשית

מקרה דוגמא: ליקב הגיעו ענבי קברנה סובניון ברמת סוכר גבוהה של 28% בריקס. יתכן שנבצרו מאוחר במכוון בשל בחירה סיגנונית. 28% בריקס מתרגם לכ- 16% אלכוהול פוטנציאלי, רמת אלכוהול גבוהה בהחלט. בפני היינן עומדת האפשרות לדלל את התירוש, אך במקרה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים