תסיסה מלולקטית



תסיסה מלולקטית – חלק א

מאת: תומר איסרוביץ

למה צריך להעביר את היין דרך תסיסה מלולקטית? -ריכוך (הפחתת) החומצה ביינות אדומים ולבנים. -הבטחת יציבות מיקרוביאלית ביין על ידי "הרחקת" חומצה מאלית (אוכל מועדף על בקטריות) מן היין.* -תסיסה יזומה ומבוקרת – במוקדם או במאוחר התסיסה המלולקטית תתרחש. למשל: … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה תסיסה מלולקטית עם התגים , , ,

תסיסה מלולקטית – חלק ב

מאת: תומר איסרוביץ

תסיסה מלולקטית ספונטנית בהשוואה לשימוש בתרבית מלולקטית: בדומה לתסיסה אלכוהולית, בתירוש ישנם תאי בקטרייה לקטית בריכוז נמוך שיכולים (במידה והתנאים מתאימים) להגיע לגידול במספר לכמות תאים שתאפשר תחילת תסיסה מלולקטית ספונטנית.  לדעתנו, החסרונות בתסיסה מלולקטית ספונטנית כגון: -תסיסה מלולקטית עלולה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה תסיסה מלולקטית עם התגים , ,

ניהול גופרית דו חמצנית (So2) ביין – ייצוב ויישון

מאת: תומר איסרוביץ

  עם סיום התסיסה האלכוהולית, מרבית אם לא כל הגופרית ביין (שהוספה בשלב הקראש וזו שהופקה על ידי השמרים כתוצר לוואי לתסיסה האלכוהולית) מתקיימת בצורתה "הקשורה" וככלל אצבע ניתן להניח שרמת הגופרית החופשית שואפת ל- 0 (או בפועל באיזור החד … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביקבוק, יישון, תסיסה מלולקטית עם התגים , , , , ,