ניטור התסיסה האלכוהולית

 

ניטור התסיסה האלכוהולית – חלק ב'

ניטור רמות סוכר

ניטור רמת הסוכר נעשה בעזרת ציוד מתקדם (בדיקה אנזימטית של ריכוז פרוקטוז וגלוקוז), בעזרת הידרומטר פשוט – (בדיקה של דחיסות\צפיפות הנוזל) או רפרקטומטר (מול טבלת פיצוי יצור אלכוהול במשך התסיסה).

גרף מעקב ניתן להוריד מן האתר שלנו.

 

מדידה ומילוי הגרף:

אופטימלית יש לבצע מדידה ומילוי הגרף פעמיים ביום  יחד עם מדידת טמפ' (נחוצה בכל מקרה לפיצוי טמפרטורת ההידרומטר).

ניתן להשתמש בדף יחיד למספר מיכלים\יינות על ידי סימון מבדיל. 

לדוגמא

מיכל א' – X     מיכל ב' –V        מיכל ג' -  o

 

התנהגות תסיסה:

מהירות התסיסה (כמה המשקל הסגולי פוחת ביום, בריקס\יום) תלויה במספר גורמים:

-זן השמר (איטי\בינוני\מהיר).

-טמפרטורת התסיסה (ככל שהטמפרטורה גבוה יותר כך התסיסה מהירה יותר).

-כמות החנקן וחומרי ההזנה הזמינים.

-שלב התסיסה (בשלב הראשוני ביותר 0-24 שעות מהוספת השמרים, השמרים פעילים אך עדיין אין צריכה של סוכרים.  בשלב הסופי – ה stationary stage, השמרים באופן טבעי מאטים פעולתם ומתרבים בצורה פחותה יותר עד הפסקת התרבות ומצב רדום כאשר "לא נותר מה לאכול").

תסיסה בריאה – ירידה אחידה ועקבית של סוכר במשך כל ימי התסיסה.

תסיסה זוחלת – שינוי משמעותי בקצב ירידה הסוכר (למשל באמצע התסיסה – במקום 2 בריקס ביום, 0.5 בריקס ליום.

תסיסה תקועה – הפסקה מוחלטת בירידת הסוכר (על הגרף הדבר נראה כמעבר משיפוע לקו ישר) , אם הסוכר לא נופל במשך יום-יומיים והתנאים אופטימליים (לא התרחשה ירידה קיצונית בטמפ' התסיסה או עלייה מומלץ להתייחס לתסיסה כתקועה ולפעול בהתאם. (להפעיל פרוטוקול תסיסה תקועה)

 

שתפו והפיצו לחברים: (-:

Share to Google Plus
פוסט זה פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית, עם התגים , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

סגור לתגובות.