מתכון הכנת יין תפוחים – משתתפי Festinivo 2013 + תמונות המחשה לחיבור הנשם
מתכון הכנת יין תפוחים – משתתפי Festinivo 2013
1.5 ליטר מיץ תפוחים טבעי מפוסטר.
2\1 כפית חומצה טרטרית\לימון (מלח לימון) *אופציונלי לאוהבי טעם חמוץ יותר…
8\1 כפית מזין שמרים.
8\1 כפית שמרי יין.
1 כפית סוכר לבן.
1.להוסיף את כל המרכיבים למיץ, לערבב היטב ולהניח במקום חשוך וקריר (טמפ' 15-22 מעלות).
במידה וברשותכם הידרומטר, יש לכוון את ריכוז הסוכר בתירוש ללפחות 12.5% בריקס.
2.לאחר 24 שעות "להלביש" את הנשם על פקק בקבוק המיץ ולמלאו במים עד למחציתו. (תמונות המחשה בתחתית העמוד)
3.משך התסיסה הדרושה למיץ בין 7-10 ימים.
4.לאחר סיום התסיסה יש לבצע שפייה (העברת היין מעל המשקעים, כאשר המשקעים נשארים מאחור, הבקבוק מנוקה במים והסיידר מוחזר לבקבוק)
5.המתקת הסיידר היבש: בשלב זה,
במידה ורוצים להמתיק את הסיידר ניתן להוסיף סוכר לבן לפי הטעם (בין 2-4 כפיות סוכר לכמות של 1.5 ליטר לקבל יין הנע בין חצי יבש-למתוק) ולהכניס את הבקבוק למקרר בעמידה (במידה והבקבוק לא יקורר, התסיסה תתחדש והסיידר יהיה אלכוהולי יותר אך שוב יבש) כאשר הנשם מולבש עליו.
6.קבלת סיידר תוסס: לאחר המתקת הסיידר יש להעביר את הנוזל לבקבוקים קטנים יותר (למשל בקבוקי מים נקיים של 0.5 ליטר, הנשם בשלב זה איננו נדרש משום שאיננו רוצים רוצים לאפשר לגזים "לברוח").
לסגור היטב את הפקק ולהשאיר את הבקבוק בטמפ' חדר למשך יומיים ולאחר מכן להחזיר את הבקבוק למקרר בעמידה בכדי לעצור את התסיסה.
*מומלץ להמתין כשבוע לפני השתייה ולמזוג את הסיידר קר, כאשר שכבת המשקעים נשארת בתחתית הבקבוק.
כל הזכויות שמורות לפורטל winemaking.co.il, אין להפיץ או להעתיק את המתכון ללא רשות המחבר.
הנכם מוזמנים להירשם לפורום שלנו + לשתף חוויות ותמונות מהתהליך בדף הפייסבוק שלנו (ולעשות Like)
שולח...
