ארכיון תגיות: מחקר

מחקר: השימוש בGlutathione כאנטי-אוקסידנט בייצור יינות לבנים

מחקר מעניין חוקר את השימוש בפפטיד (חומצת האמינו הזו) כאנטי אוקסידנט בויניפיקציה של יינות לבנים (במקרה הזה זנים איטלקיים כגון טרביאנו אך המחקר הינו בעל השלכות על כל הזנים הארומטיים הרגישים לאובדן ארומות בעקבות חימצון תירוש ויין כמו סובניון בלאנק). … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות הכנת יין בעולם עם התגים , , ,

האם טכנולוגיית אור אולטרא-סגול (UV) תביא ל"חיסול" קלקול מיקרוביאלי ביין?

כך בדיוק חוקרים מאמינים כאשר הם בוחנים התכנותה המעשית של טכנולוגייה  זו העושה שימוש באורך גל שאיננו מזיק למבנה היין כמו אור UV רגיל (=חשיפת בקבוק לאור השמש), לא עוד קלקול על ידי בקטריות או שמרים, אירוביים או אנרובים. הם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות הכנת יין בעולם עם התגים , , ,

השוני בשמרים בין איזורים יין שונים מוכח מדעית

מזה מאות שנים היה הדבר ידוע כי איזורים מסויימים בעולם "מתסיסים" יינות טובים יותר מאחרים והדבר לבסוף גם הכתיב את סיגנון היין באותו איזור. איזור שלא הצליח לסיים בהצלחה תסיסות פנה לעשיית יינות מתוקים ואילו איזורים בעלי שמרים אגרסיביים התמקדו … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות הכנת יין בעולם עם התגים ,