ארכיון תגיות: עשיית יין

בחירת שמרים חלק א (תסיסה ספונטנית מול שמרים מתורבתים)

מהי תסיסה ספונטנית?
מהי תסיסה מבוקרת (מתורבתת)? להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , , ,

תיקון רמת הסוכרים בתירוש (הוספה ודילול)

באקלים הישראלי הים-תיכוני, ריכוז סוכר נמוך בענבים בשלים איננו קיים. להפך, לעיתים ישנה בעיה של סוכר גבוה בשנים חמות במיוחד (למשל – הבשלה מאוחרת בשל תנאי האקלים המובילה לאי תאימות בין בשלות הענב ("בשלות פנולית") ורמת הסוכר שלו, כלומר לעיתים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , , , , , , ,

מדריך לשימוש במחשבון דילול

ראשית יש לשנות את יחידות המידה מגלון לליטר. 1.המחשבון מאפשר עבודה גם עם בריקס וגם עם צפיפות יחסית (SG) – אם נכניס ערך בעמודת הבריקס נקבל המרה אוטומטית ל- SG וההפך. 2.המחשבון מחשב לפי מיץ, לכן אם עובדים עם תירוש … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , , , , , , ,

בדיקת סוכר בתירוש – הערכת אלכוהול פוטנציאלי ביין

כעת כשידועה רמת הסוכר ההתחלתית של התירוש, אנחנו יכולים להשתמש בריכוז הסוכרים (ריכוז המוצקים הכולל) ההתחלתי כדי להעריך את אחוז האלכוהול הסופי ביין היבש. זאת, מבלי לבצע בדיקה מדויקת של רמת אלכוהול בעזרת זיקוק או שימוש באיבוליומטר (מודד ריכוז האלכוהול … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , , , , ,

ניהול כיפה במהלך התסיסה (Cap Managment)

המשך המאמר תסיסה כהלית   לניהול כיפה 4 תפקידים מרכזיים: -עידוד מיצוי גבוה אשר בכדי להשיגו יש לשמור על מגע בין הכיפה ("הכובע" / קליפות) והנוזל. -שמירה על כיפת הענבים רטובה כדי לצמצם פעילות בקטריאלית לא רצויה על פניה. -קירור … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית עם התגים , , , , ,

תסיסה אלכוהולית

תסיסה אלכוהולית היא תהליך כימי בו שמרים משתמשים בכדי להפיק אנרגיה. בזמן התהליך, מתבצעת המרה של סוכרים (גלוקוז ופרוקטוז) לאלכוהול, פחמן דו חמצני וחום. בנוסף, השמרים צורכים חומרי הזנה שונים החיוניים לתיפקודם. במהלך התסיסה נפלטות תרכובות לוואי שונות כגון תרכובות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה כהלית, תקציר הכנת היין עם התגים , , , , , ,

יין קרח (Icewine) – התעשייה המסורתית מתחילה להינמס?

יין קרח הינו אחד מיינות הקינוח המפורסמים בעולם כאשר עיקר יצורו מתרחש בקנדה, גרמניה ומעט בארה"ב ואיזורי יין קרים מאוד במזרח אירופה. היין מיוצר על ידי בציר בציר מאוחר (סתיו-חורף) של ענבים (לבנים או אדומים) בריאים – לא מצומקים או … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות הכנת יין בעולם עם התגים , ,

טבלה לחישוב גופרית חופשית נדרשת (על סמך Mol-So2 וחומציות)

  כדי לקבוע את ריכוז הגופרית החופשית הנדרשת ניתן להיעזר בטבלה הבאה:   גופרית חופשית נחוצה לרמה של 0.5 מ"ג\ליטר גופרית מולקולרית    גופרית חופשית נחוצה לרמה של 0.8 מ"ג\ליטר גופרית מולקולרית   גופרית חופשית נחוצה לרמה של 1.5 מ"ג\ליטר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , , , ,

ניהול גופרית דו חמצנית (So2) ביין – ייצוב ויישון

  עם סיום התסיסה האלכוהולית, מרבית אם לא כל הגופרית ביין (שהוספה בשלב הקראש וזו שהופקה על ידי השמרים כתוצר לוואי לתסיסה האלכוהולית) מתקיימת בצורתה "הקשורה" וככלל אצבע ניתן להניח שרמת הגופרית החופשית שואפת ל- 0 (או בפועל באיזור החד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקבוק, יישון, תסיסה מלולקטית עם התגים , , , , ,

חישוב הוספת גופרית דו חמצנית (So2) ביין ותירוש – פרקטיקה, נוסחאות ודוגמאות

פרקטיקה הוספת גופרית בצורת אבקת מטה ביסולפיט ((Kmeta: נפח (ליטר) מינון גופרית (מ"ג\ליטר או PPM) משקל ביסולפיט נדרש (גרם) דוגמא: נדרש להוסיף ל100 ליטר תירוש 50 מ"ג\ליטר גופרית.     הוספת גופרית בעזרת תמיסת מטהביסולפיט "סטנדרטית" (בריכוז ידוע): שימוש בתמיסה* … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תקציר הכנת היין עם התגים , , , , , , , , ,