ארכיון תגיות: MLF

תסיסה מלולקטית – חלק ב

תסיסה מלולקטית ספונטנית בהשוואה לשימוש בתרבית מלולקטית: בדומה לתסיסה אלכוהולית, בתירוש ישנם תאי בקטרייה לקטית בריכוז נמוך שיכולים (במידה והתנאים מתאימים) להגיע לגידול במספר לכמות תאים שתאפשר תחילת תסיסה מלולקטית ספונטנית.  לדעתנו, החסרונות בתסיסה מלולקטית ספונטנית כגון: -תסיסה מלולקטית עלולה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה מלולקטית עם התגים , ,

תסיסה מלולקטית – חלק א

למה צריך להעביר את היין דרך תסיסה מלולקטית? -ריכוך (הפחתת) החומצה ביינות אדומים ולבנים. -הבטחת יציבות מיקרוביאלית ביין על ידי "הרחקת" חומצה מאלית (אוכל מועדף על בקטריות) מן היין.* -תסיסה יזומה ומבוקרת – במוקדם או במאוחר התסיסה המלולקטית תתרחש. למשל: … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה תסיסה מלולקטית עם התגים , , ,

הזמנת תרבית מלולקטית Freeze Dried מחו"ל ללא קירור, אל חשש!

מחקר שפרסמה חברת Lallemand הצרפתית,יצרנית מובילה של מוצרים לתעשיית היין בדקה את התרביות המלולקטיות היבשות בהקפאה (freeze dried) שלה תחת תנאי טמפרטורה קשים של 30c מעלות לאורך זמן בכדי לדמות אכסון לקוי ביקב או שילוח ממושך בתנאי טמפרטורה חמים ומציגה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות הכנת יין בעולם עם התגים , , ,