מתכון – יין רימונים ממיץ

כפי שצייתי בהקדמה, בעבודה עם מיץ אנו עובדים עם מה שקיים במיץ – מבחינת צבע, חומציות ופנולים (עפיצות). עד שלא נטעם את המיץ לא נדע אם מה אנו עובדים ומהו הסגנון שלפיו כדי ללכת – סגנון סמוק\רוזה (אלכוהול נמוך של 11-12%, קליל ועם מעט מאוד עפיצות) או סגנון יין אדום (13-14%, עפיץ, מיושן עם שבבי עץ אלון).

 

להכנת 10 ליטר יין רימונים – המתכון מותאם לערכת הכנת היין

ציוד נדרש:

ערכת הכנת יין

או

חבילת תוספים ליין (מתוכה נדרש לשמרים, ומטהביסולפיט)

מיכל תסיסה, דמיג'אן ונשם.

12 ליטרים של מיץ רימונים או רכז בכמות מספקת להכנת 12 ליטר מיץ רימונים.

 

לאלו שאינם מנוסים בהכנת יין, מומלץ ראשית לעבור על תקציר הכנת היין בראשי פרקים.


הכנה:

1.שפכו את המיץ למיכל התסיסה, קחו קריאת הידרומטר של התירוש ובמידת הצורך הוסיפו סוכר לרמה של 20-22% בריקס.  על דרך החישוב ניתן לקרוא כאן

2.הביאו את טמפ' המיץ לכ20 מעלות צלסיוס (ניתן לעשות שימוש בקרחונים אם נדרש).

3.הוסיפו 16\1 כפית מטה ביסולפיט או מינון של 50 מ"ג\ליטר (כ 0.9 גרם מטהביסולפיט לכמות הנ"ל)

3.הוסיפו את סטרטר השמרים ושימו מכסה באופן רופף או מכסה עם נשם.

4.לאחר הופעת סימנים ראשונים של תסיסה כהלית יש להעביר את התירוש התוסס למקום קריר (15-20 מעלות) למשך כשבוע או עד שקריאת הידרומטר מראה 0 בריקס או פחות. *הטמפ' הקרירה נועדה לשמור על הארומה הפירותית של הרימון ולצמצם ייצור ארומות היוצרות מיסוך ע"י השמרים.

5.העבירו את היין מעל המשקעים הגסים לדמיג'אן ואת השאר לבקבוק של שתייה קלה. (1.5 ליטר)

6.לאחר יומיים בצעו שפייה והחזירו את היין לדמיג'אן עם נשם.

7.לאחר חודשיים בצעו שפייה והוסיפו 16\1 כפית מטה ביסולפיט. (כ25 מ"ג\ליטר גופרית)

8.לאחר שפייה נוספת כעבור כחודשיים היין יהיה מספיק צלול לביקבוק. לפני הביקבוק נוסיף 32\1 כפית מטה ביסולפיט.

*אופציונלי: בשלב זה ניתן להמתיק את היין לפי הטעם (יש להוסיף פוטסיום סורבאט בנוסף למטה ביסולפיט ע"י למנוע תסיסה מחודשת בבקבוק,  אלטרנטיבית ניתן לבקבק יבש ללא מייצב יין, ולהמתיק את היין לאחר פתיחת הבקבוק עם סירופ סוכר פשוט).

לחיים!

 

 

 

שתפו והפיצו לחברים: (-:

Share to Google Plus
פוסט זה פורסם בקטגוריה מתכונים להכנת יין וליקרים, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

סגור לתגובות.